הכן משפחתך לקיץ – עדי שפירא

05 יונ הכן משפחתך לקיץ – עדי שפירא

איזה כיף ששוב הגיע יום שלישי, ואנו יכולים שוב לקרוא בפינתנו 'הכן משפחתך לקיץ' שלל רעיונות נהדרים לקיץ הממשמש ובא עלינו לטובה.

היום אני מארחת את עדי שפירא, שמגיעה אלינו כל הדרך ממינכן כדי לנשוב עלינו משב קריר ולהציע לנו מה לאכול בכדי להרגיש קצת חו"ל. או סתם בשביל להיות שבעים..

קבלו את עדי במחיאות כפיים!

שמי עדי, בשנתיים האחרונות התחלתי לכתוב את הבלוג שלי, 'דובדבנים של טעם', שהינו הפלטפורמה לכלל העשייה שלי, שבו נרקמים ונשזרים הניסיון, האהבה, הידע הרב והאמונה בכל מה שיש לי לשתף בו. אני נטורופתית, המתמחה בתזונה טבעית והבראת המטבח דרך ליווי אישי/קבוצתי/משפחתי/ילדים/אמהות טריות. תמיד היתה בי אהבה גדולה למטבח בריא ואיכותי, לבישול ולרקיחה. במהלך השנים האחרונות, עם המעבר לגרמניה, ההזדמנות והזמינות לטייל ולחצות ארצות וגבולות, פתחו ואפשרו לי להחשף לתרבויות חדשות בכלל ולתרבות אוכל שונה בפרט.

שבע שנים שאנו גרים במינכן, מעוז הקלאסיקה האירופאית במלואה ובמייטיבה, ועדיין אנחנו מתרגשים עם ליבלוב ראשון של קיץ, של העצים ברחוב שלנו ושאר סממנים שאין להתבלבל איתם.

כשהקיץ הגרמני רק מפציע, לא ניתן לתאר את ההתרגשות. תכף ומיד, נכנסים לסנדלים, מוציאים שמלה דקיקה, צעיף כותנה ויוצאים לתפוס כל קרן שמש אפשרית. מכניסים את האופניים לטיפול קיץ, מרעננים את המרפסות והגינות בפרחים צבעוניים ועונתיים, בצמחי תבלין, מנקים את הגרילר. רחובות העיר הומים בחודשי הקיץ, העצים מתחדשים בעלים ירוקים ובפרחים משגעים, הימים מתארכים מאד מאד (בעשר בלילה מחשיך), וכמו שאומרים – זר לא יבין זאת, לבטח לא ישראלי. בקיץ לא 'מבזבזים' אפילו שעה אחת בבית! אם השמש בביקור זמני, יומי או שבועי – יוצאים! פחות חשוב לאן. כשמדברים על הקיץ פה, הוא שונה מכל מהקייצים שבהם גדלנו אנחנו, בארץ, כי בתיק תמיד יהיה מעיל נגד גשם ומטרייה. כן כן, ממש ככה. לרוב, הימים החמים במיוחד מסתיימים להם ב'גוויטר', משמע – ברגע אחד מהיר ומפתיע, השמיים הופכים לאפורים שחורים, ברקים ורעמים, הטמפרטורות צונחות וגשמים מטורפים וחזקים יורדים. כל הסיפור הזה, ששובר את גל החום, יכול לקחת בין 5 דקות לעד כמה שעות.

ממש בשכונה שלנו, או ברדיוס טיפה'לה יותר גדול, ניתן למצוא שלל אגמים, נהר והיובלים שלו, נחלים, בריכות שכונתיות, טבעיות או משולבות. שם מעבירים את השעות החמות, במים הקרירים, במי השלגים שהפשירו. הילדים מסיימים יום לימודים, מחליפים לבגד ים ורוכבים באופניים, לאגם הקרוב או לאחד היובלים של הנהר הגדול שחוצה את העיר או את האיזור.

אבל לפני הכל, סממני הקיץ הראשונים לבוא הם התותים והאספרגוסים. האספרגוס זה שם דבר. זה היחס שהוא מקבל כאן, לא פחות מזה. את האספרגוס אי אפשר לפספס, בירוק, בלבן, גדולים, במיני, לבישול, לצלייה, לאכול אותם נאים וטריים, בכל מסעדה (ליתר דיוק ביר גרטן – 'גינות הבירה' הידועות והמפורסמות) מוגשות מנות קלאסיות, המפורסמות בהן זה אספרגוס לצד תפוחי אדמה מבושלים ברוטב הולנדייז, או פשוט צלויים ומתובלים בפלפל ומלח. בכל סופר, ירקן בשכונה, בשוק הגדול בעיר, בשוק השכונתי, הדוכנים מפוצצים אספרגוס. עונתם קצרה והגרמנים משוגעים עליהם, בירוק ובלבן. במהלך מספר השבועות המצומצם שהם כאן, הם יופיעו כמעט בכל ארוחת ערב מהירה ולבטח בסופ"ש.

כששאלתי את הירקן ליד הבית שלנו איזה אספרגוס מועדף על הגרמנים ומה הם המנות האהובות עליהם, ענה ללא היסוס –  הירוק! למה? כי הוא עדין ולא סיבי, אין צורך לקלף אותו, רק צלייה קצרה על הגריל, שהכינונו מראש, עם מעט שמן זית ותיבול עדין. גם הקפצה על מחבת, בתנור, בסלסלת אידוי תופסת. שם המשחק הוא לשמור על טריות ופשטות בהכנה. הוא סיפר שבעבר אהבו יותר את הלבן, שנחשב לאצילי, אך כיום כולם מחפשים את המהיר והטעים. עוד הוסיף…את בטח מבינה בזה…אנשים אוהבים היום ירוק בצלחת… והוא צודק! ירוק בצלחת, ירוק ואדום בסלט.

קצת על יתרונותיו התזונתיים: האספרגוס מפוצץ במינרלים וויטמינים ,עשיר בחלבון צמחי, מכיל סיבים תזונתיים, פיטוסטרולים, בטאקרוטן, סידן ופיטוכימיקלים. אספרגוס מומלץ למצבי בריאות כגון: כולסטרול גבוה, אנגינה פקטוריס, עצירות, עודף משקל, דלקות בדרכי שתן, קנדידה, לחץ דם גבוה, כבד שומני ועוד.

הצעת הגשה לסלט מטריף בצבעים, בטעמים, בשילובים:

חסות ומיקס עלים ירוקים, כולל בייבי תרד

8 אספרגוסים טריים וירוקים, נקיים

6 תותים טריים ומתוקים

1 כוס אפונת גינה טרייה או מופשרת ומאודה קלות

1 אבוקדו פרוס דק

חופן עגבניות שרי, חתוכות לחצי

לרוטב – שמן זית, שמן שומשום, חרדל, שום כתוש, מיץ מלימון/תפוז טרי, סירופ מייפל ומעט מים

אופן ההכנה: על מחבת פסים/גריל, צלו קצר את האספרגוסים. לשטוף את כל העלים, לסדר יפה ובשכבות בקערת סלט גדולה, לפזר מעל את כל שאר המצרכים. לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת ולתבל את הסלט. ניתן להגיש עם שומשום שחור מעל ומעט פתיתי צ'ילי.

מנה עשירה, מגוונת, צבעונית, המכילה את כל קבוצות המזון (למנה אחת גדולה ומפנקת):

8 אספרגוסים ירוקים וטריים

1 תפוח אדמה מבושל

1 בטטה קטנה מבושלת

200  גרם טופו חתוך למקלות

אופן ההכנה: לקווצ'ץ' קלות את תפוח האדמה והבטטה בעזרת מועך פירה, ובמחבת פסים/גריל לצלותם במעט שמן זית יחד עם האספרגוסים ועם הטופו. ראשונים להוציא הם האספרגוסים לצלחת ההגשה, לאחר מכן את התפו"א והבטטה ובסוף את הטופו. כשהטופו נשאר בודד במחבת, לטפטף מעט שמן שומשום, סירופ מייפל ופפריקה מתוקה, לשקשק ולהזהיב. להוציא לצלחת ההגשה, לסדר יפה יפה, להמליח ולפלפל את המנה. עגבניות שרי טריות יוסיפו צבע ושאר דברים טובים למנה.

וואו, עדי! האספרגוס שלך נראה כל כך טוב, והאגמים והנהרות באיזורך הכניסו לי קרירות נעימה בלב, תודה!

למי שרוצה עוד מתכונים רעננים ונפלאים ממטבחה של עדי המהממת, מוזמן לבקר אצלה בבלוג או בעמוד הפייסבוק שלה. אפשר להציץ לה גם בערוץ היוטיוב  או באינסטגרם. בכל מקרה – אל תשכחו להזמין אותי, כי אני רעבה בטירוף עכשיו!!

ניפגש בפינתנו בשבוע הבא, ועד אז – שתו קפה קר, לכו לים, הכינו את משפחתכם לקיץ!

נשיקות, <3 עינת

סידרת הכן משפחתך לקיץ:

יצירה – הכן משפחתך לקיץ – גלית קידר

טיול – הכן משפחתך לקיץ – סהר קרט

יצירה – הכן משפחתך לקיץ – נילי ואורטל

אוכל – הכן משפחתך לקיץ – אמא יוצרת